I segreti della tradizione Emiliana

26 February 2015

La Working Session con lo Chef Franco Cimini dell’Osteria Mirasole di San Giovanni in Persiceto è stata un’esperienza per conoscere la tradizione emiliana della macellazione suina.

Una sessione pratica che ha permesso agli studenti del MBA in Food and Wine di vedere da vicino la lavorazione del maiale, dalla realizzazione di prodotti tipici al taglio selezionato.

Dopo una breve dimostrazione, una cena alla griglia ha permesso anche agli studenti stranieri di assaggiare alcuni prodotti tipici. Una momento conviviale, aperto anche agli iscritti al Master in Gestione d’Impresa Food and Wine, per permettere agli alunni di sperimentare due momenti fondamentali nella filiera di produzione.

Entrambi i Master, infatti, mirano alla costruzione di conoscenze manageriali trasversali per la gestione di un settore fatto di esperienze e passione.




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